শীতকালে যেসব সবজি পাওয়া যায় তার মধ্যে অন্যতম একটি হলো মটরশুঁটি। মিষ্টি স্বাদের সবুজ রঙা মটর খেতে খুবই সুস্বাদু। ভাজি, তরকারি ছাড়াও পোলাও বা ফ্রায়েড রাইস রান্নায় মটরশুঁটি ব্যবহার করা হয়।
মটরশুঁটিতে রয়েছে আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ এবং কপারের মতো পুষ্টি উপাদান। এসব উপাদান শরীরকে অনেক রোগ থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে। স্বাদের পাশাপাশি এই সবুজ ডাল স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী।
শীতকালে সস্তায় ভালো মানের মটরশুঁটি পাওয়া যায়। তাই অনেকেই এসময় বেশি পরিমাণ শুঁটি কিনে সংরক্ষণ করতে চান। কিন্তু কীভাবে সংরক্ষণ করলে বছরজুড়ে মটরশুঁটি ভালো থাকবে? চলুন জেনে নিই-
প্রথমে সবুজ মটরশুঁটি খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে রাখুন। মটরশুঁটি থেকে সূক্ষ্ম, বড় এবং মোটা দানাগুলো আলাদা করে সংরক্ষণ করুন। সংরক্ষণ করার জন্য নরম এবং ভালো মানের মটরশুঁটি কিনুন।
খোসা ছাড়িয়ে শুঁটিগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে পানি গরম করুন। এবার পানি ফুটে এলে এতে ২ চা চামচ চিনি দিন। ফুটন্ত পানিতে মটরশুঁটি দিয়ে দিন। এখন ঘড়ি ধরে সময় দেখে ২ মিনিট ওই পানিতে মটরগুলো থাকতে দিন।
এবার অন্য একটি পাত্রে ঠান্ডা পানি নিয়ে নিন। তাতে ওই সেদ্ধ করা মটর দিয়ে দিন। তারপর পানি ঝরিয়ে যেকোনো কাপড় বা পেপারের ওপরে বিছিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে কোনো মুখ বন্ধ করা বক্সে করে ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে মটরশুঁটি সবুজ ও সতেজ থাকবে এবং সারা বছর ব্যবহার করতে পারবেন।