শীতকালে ভাত বা তরকারি বাইরে রাখা যায় অনায়াসে। কিন্তু গরমে তা করার সুযোগ নেই। বাড়তি খাবার ফ্রিজে না রাখলেই বিপদ। কয়েক ঘণ্টার মধ্যে নষ্ট হয়ে যায়। তখন তা আর খাওয়ার উপযুক্ত থাকে না।
অনেকের মনে প্রশ্ন জাগতে পারে, কেন এমনটা হয়? গরমকালে কেন খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়? এর পেছনে কিন্তু কারণ রয়েছে। চলুন বিস্তারিত জেনে নিই-
উচ্চ তাপমাত্রা
গরমকালে খাবার দ্রুত নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণ হলো উচ্চ তাপমাত্রা। অতিরিক্ত তাপমাত্রা ব্যাকটেরিয়ার দ্রুত প্রজননের সুযোগ করে দেয় এবং খাদ্যদ্রব্যের রাসায়নিক পরিবর্তন দ্রুত ঘটায়। গরমকালে তাপমাত্রা ৪০ থেকে ১৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে থাকলে, ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে। এই তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া খাবারকে দ্রুত পচিয়ে দিতে পারে।
খাদ্যের রাসায়নিক পরিবর্তন
তাপমাত্রার কারণে খাদ্যের রাসায়নিক পরিবর্তন হয়। তাপমাত্রার আধিক্য থাকলে খাবারের মধ্যে থাকা প্রোটিন, শর্করা এবং ফ্যাট-এর মতো উপাদানগুলো দ্রুত ক্ষয় হতে শুরু করে। ফলে খাবার তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়।
খাবার সংরক্ষণে সমস্যা
গরমকালে খাবারকে সঠিক তাপমাত্রায় (ঠান্ডা) রাখা কঠিন হয়ে যায়। ফলে খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
খাবার প্রস্তুতের সময়
গরমকালে খাবার প্রস্তুতের সময় যদি স্বাস্থ্যবিধি ও পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় না রাখা হয়, তাহলে খাবার দ্রুত নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
খাবার পরিবেশন
গরমের সময় খাবার পরিবেশন করার সময় পাত্র পরিষ্কার রাখা জরুরি। পাত্র যদি পরিষ্কার না থাকে তাহলে খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
গরমে খাবার ভালো রাখতে করণীয়
খাবার খাওয়ার পর বেঁচে যাওয়া খাবার বেশিক্ষণ বাইরে রাখবেন না। যত দ্রুত সম্ভব ফ্রিজে তুলে রাখুন। বাড়িতে যদি ফ্রিজ না থাকে বা ফ্রিজ নষ্ট হয়ে যায় তাহলে পানি ভর্তি গামলায় খাবারের পাত্রটি রেখে দিন। তাহলে খাবার নষ্ট হওয়ার আশঙ্কা কমবে।
তবে গরম খাবার কখনই ফ্রিজে ঢুকিয়ে রাখবেন না। এতে খাবার দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তাই খাবার ঠান্ডা করে এরপর ফ্রিজে রাখুন।
গরমে বাসি খাবার এড়িয়ে চলুন। এসময় ডায়রিয়া, হজমজনিত সমস্যা বাড়ে। এসব রোগের ঝুঁকি এড়াতে এক দিনের বেশি পুরনো খাবার খাবেন না।