ঘন দুধের ওপর থেকে সর তুলে তা দিয়ে ঘি তৈরি করা হয়। এই পদ্ধতি নতুন নয়। একসময় দেশে মাখনের চেয়ে ঘি খাওয়ার চল বেশি ছিল। কিন্তু ঘি তে স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকার কারণে তখন হার্টের রোগে আক্রান্ত হওয়ার জন্য ঘি কেই দায়ী করা হতো। বর্তমানে অবশ্য চিকিৎসা বিজ্ঞান ঘি খাওয়ার পক্ষেই মত দিচ্ছেন।
ঘির অনেক উপকারিতা রয়েছে। তবে তা হতে হবে ঘি। পুষ্টিবিদদের মতে, অসাধু ব্যবসায়ীরা অনেক সময়ে বনস্পতির সঙ্গে কৃত্রিম উপাদান মিশিয়ে ঘি তৈরি করেন। এতে শারীরিক ক্ষতি হওয়ার আশঙ্কা থাকে।
এই সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে ঘরে ঘি বানিয়ে ফেলাই শ্রেয়। তার জন্য যে খুব ঝক্কি পোহাতে হবে এমনটাও নয়। মাত্র ১০ মিনিটেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ঘি। কীভাবে? চলুন জেনে নিই-
উপকরণ-
দুধের ঘন সর বা মালাই- ২ কাপ, পানি- আধা কাপ, বেকিং সোডা- ১ চা চামচ।
প্রণালি-
প্রথমে প্রেশার কুকারে দুধের সর আর পানি দিয়ে একটি সিটি দিয়ে নিন। এবার প্রেশার কুকারের ঢাকনা খুলে বেকিং সোডা মিশিয়ে নিন। একেবারে অল্প আঁচে ৫-৭ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
এবার পরিষ্কার একটি কাচের পাত্রের মুখে সুতির কাপড় আটকে নিন। প্রেশার কুকার থেকে ঘি ছেঁকে ওই কাচের পাত্রে ঢেলে নিন।