বাইরে থেকে কিনে খাওয়ার বদলে ঘরেই বিরিয়ানি রান্না করে খাওয়া বেশি স্বাস্থ্যকর। তবে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার প্রক্রিয়া কিছুটা সময়সাপেক্ষ বলে অনেকে এটি ঘরে রান্না করতে পারেন না। সহজ রেসিপি শিখে নিলে হাতে কিছুটা সময় নিয়ে রান্না করে ফেলতে পারবেন এই সুস্বাদু বিরিয়ানি।
চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক খাসির মাংসের কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
খাসির মাংস- আড়াই কেজি
পোলার চাল- ১ কেজি ২০০ গ্রাম
আলু- আধা কেজি
বাটার অয়েল- ১০০ গ্রাম
সয়াবিন তেল- ২০০ গ্রাম
ঘি- ১০০ গ্রাম
আদা বাটা- ১০০ গ্রাম
রসুন বাটা- ৭৫ গ্রাম
মরিচের গুঁড়া- ১০ গ্রাম
পেঁয়াজ ভাজা- ১০ গ্রাম
বড় এলাচ গুঁড়া- ২ গ্রাম
জিরা গুঁড়া- ৮ গ্রাম
দারুচিনি গুড়া- ৬ গ্রাম
এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রী, কাবাব চিনিগুড়া- ১০ গ্রাম
জাফরান- ১/৪ গ্রাম
পেস্তাবাদাম কুচানো- ৮ গ্রাম
টেস্টিং সল্ট- পরিমাণমতো
লবণ- পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। রান্নার হাঁড়িতে মাংস ঢেলে সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ পাত্রটি ঢেকে রাখতে হবে। চাল ধুয়ে অন্য একটি হাঁড়িতে ৮০ থেকে ৯০ ভাগ সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসের উপরে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও সেদ্ধ করে নেওয়া চাল দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।
হাঁড়ির ঢাকনার চারপাশে আটা দিয়ে ডো তৈরি করে আটকে দিন। এভাবে চুলার উপর অল্প আঁচে রাখতে হবে আড়াই-তিন ঘণ্টা। এরপর ঢাকনা খুলে একটি কাঠি হাঁড়ির মাঝখানে দিয়ে দেখতে হবে ভেতরে কোনরকম পানি আছে কিনা। যদি পানি না থাকে তাহলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।